【摘 要】
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壳聚糖是自然界中的唯一碱性多糖，是甲壳素脱乙酰化后的衍生物，广泛存在于甲壳类动物的外壳中。壳糖及其衍生物因具有无毒无害且抑菌、易成膜、可降解、廉价的优点被广泛应用于食品的保鲜。近年来，人们对果蔬安全性和健康性日益关注，壳聚糖作为一种天然的保鲜材料具有抑菌性，但抑菌效果有限，常与其他保鲜剂制成复合膜对果蔬进行保鲜。
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁 大连116600;生物技术与资源利用教育部重点实验室 辽宁 大连116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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壳聚糖是自然界中的唯一碱性多糖，是甲壳素脱乙酰化后的衍生物，广泛存在于甲壳类动物的外壳中。壳糖及其衍生物因具有无毒无害且抑菌、易成膜、可降解、廉价的优点被广泛应用于食品的保鲜。近年来，人们对果蔬安全性和健康性日益关注，壳聚糖作为一种天然的保鲜材料具有抑菌性，但抑菌效果有限，常与其他保鲜剂制成复合膜对果蔬进行保鲜。
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