【摘 要】
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研究了棕榈硬脂(44℃)与棕榈软脂(24℃)的相容性，并对二者按一定比例混合得到的复配体系的非等温结晶行为进行研究.试验表明：二者整体上相容性较好，当棕榈硬脂比例高于50％及
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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研究了棕榈硬脂(44℃)与棕榈软脂(24℃)的相容性，并对二者按一定比例混合得到的复配体系的非等温结晶行为进行研究.试验表明：二者整体上相容性较好，当棕榈硬脂比例高于50％及温度高于33.3℃时存在轻微共晶现象；非等温结晶过程中，在同一降温速率下，随着棕榈硬脂比例的增加，结晶峰峰温逐渐升高.
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