【摘 要】
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主要介绍了以棕搁酸三甘油酷做为主要反应底物的反应工艺、以猪油或其他油脂做为主要反应底物的反应工艺和其他母乳脂肪替代品的合成，1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)与母乳
【机 构】
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东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨150030
【出 处】
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中国食品科学技术学会儿童食品分会第十三届学术年会
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主要介绍了以棕搁酸三甘油酷做为主要反应底物的反应工艺、以猪油或其他油脂做为主要反应底物的反应工艺和其他母乳脂肪替代品的合成，1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)与母乳脂肪结构相似，因其特有的脂肪酸使婴儿能更好地吸收矿物质和能量。随着科技的进步，利用特异性脂肪酶催化酯交换反应生成OPO的设想已经可以实现了。反应温度、反应时间、酶的种类、酶的用量、底物比、以及水分含量均可以影响酯交换反应。
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