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糖化力为大曲质量控制的主要指标,准确快速的测定糖化力对大曲生产质量的控制具有重要意义.本文用还原糖测定仪建立了大曲糖化力快速测定方法,并与常规手工滴定方法进行比较.测定结果显示还原糖测定仪法,变异系数较手工方法小,回收率也优于手工法.此法可作为酒曲中糖化力快速测定方法.
大曲糖化力的快速测定方法
【摘 要】
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糖化力为大曲质量控制的主要指标,准确快速的测定糖化力对大曲生产质量的控制具有重要意义.本文用还原糖测定仪建立了大曲糖化力快速测定方法,并与常规手工滴定方法进行比较.
【机 构】
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山东省科学院生物研究所,山东省生物传感器重点实验室,济南,250014山东技师学院,济南,250014
【出 处】
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中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会
【发表日期】
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2013年12期
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