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从营养学角度看，大球盖菇蛋白质及氨基酸含量相对黑木耳、香菇、平菇等几种食用菌较高，蛋白质含量25. 75％.高于食用菌蛋白质含量的平均水平，氨基酸种类齐全，粗纤维含量较高，可以提供丰富的膳食纤维。子实体中含有K. Na, Ca, P, Cu, Zn, Fe, Mn等多种矿质元素，其中磷和钾含量较高。大球盖菇含有丰富的皂甙、牛磺酸、总黄酮、多酚、维生素C等多种生物活性物质，干粉中多糖含量高于其他食用菌多糖含量.其结构与功效关系有待进一步研究.它们为大球盖菇干粉提取液具有较强的清除自由基的作用提供了依据。本文对四种粉碎程度的大球盖菇粉末中多糖及游离氨基酸含量和类SOD活性进行了研究，结果表明，随着粉碎程度的增加，多糖及总糖的提取率有所增加，但对氨基酸的含量影响不明显。