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长效酸乳通常是指经热处理后再经无菌包装，在常温下可以保存的酸乳，在中国将有广泛的市场前景。本文综述了长效酸乳的概念，开发长效酸乳的必要性，加工技术及国内外研究现状，并对长效酸乳在中国的发展趋势进行了展望。
长效酸乳的研究进展
【摘 要】
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长效酸乳通常是指经热处理后再经无菌包装，在常温下可以保存的酸乳，在中国将有广泛的市场前景。本文综述了长效酸乳的概念，开发长效酸乳的必要性，加工技术及国内外研究现状，并对长效酸乳在中国的发展趋势进行了展望。
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心 上海 200072
【出 处】
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中国奶业协会2008年年会
【发表日期】
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2008年3期
其他文献
本试验采用单因素试验设计原则的方法初步评价了复合舔砖对奶牛乳成分的影响情况。试验组和对照组各30头试验牛，复合舔砖在放置试验组牛舍运动场内，其它饲养和管理方法两组完全一致。结果显示，试验组的体细胞下降了5.86万个/ml,差异极显著(P0.05)，而对照组除乳蛋白外，其它指标试验前后均差异极显著(P<0.01);试验前后试验组产奶量下降差异显著(P<0.05)。
黑龙江省是全国奶牛存栏量大省,提高奶牛养殖效益是一项迫切眉睫需解决的问题。奶牛养殖的成本50％来自于饲料成本，要降低奶牛饲料成本,就要掌握黑龙江省奶牛精、粗饲料的特点以及气候变化特性,合理搭配精、粗饲料，抓住奶牛产奶的关键要素。本文简述了黑龙江省奶牛的饲料资源，并介绍了TMR在黑龙江省的应用及其适应性。
采用单因素随机分组试验设计，将15头泌乳中期荷斯坦奶牛随机分为3组，每组5头。进行为期60d的饲养试验。每组奶牛分别饲喂不同日粮：Ⅰ组(基础日粮)、Ⅱ组(基础日粮+200mg大豆黄酮/d/头)、Ⅲ组(基础日粮+200mg染料木素/(1/头)，试验期60d内每隔15d晨饲前空腹采集血样，进行血液生化及流变学指标分析。结果表明,大豆黄酮组球蛋白(GLOB)含量显著高于对照组(P0.05);染料木素组同
在现代奶农事业里,挤奶机是一种非常重要的生产工具，尤其在牛群头数众多又缺乏劳动力的奶牛场,挤奶机更是不可缺少的生产工具,有些并不缺乏劳动力的地区，为了在挤奶过程中始终保持牛奶的高质量,也会使用挤奶机，本文融合作者从事十几年挤奶机安装、研制组装及挤奶机企业管理经验,对挤奶机进行了介绍。
本文对原料乳的生产和保藏过程的主要污染源进行了探讨，并以HACCP管理体系理论为基础，提出了保证原料乳质量的方案，以此来全面提高乳品工业的生产水平。
乳的风味缺陷会造成乳制品的严重质量问题。乳中常见的风味缺陷主要有吸收性的、细菌性和化学性。本文对这3种主要的风味缺陷的产生原因及控制方法做了详细的论述。
西安银桥从筹建之日起，就以“生产高质量乳制品”为己任。“坚持高标准，追求高目标”，以推行和深化GMP，HACCP食品安全管理体系、ISO9001质量管理体系为主导，紧紧抓住乳品质量要素管理，锐意进取，持续改进，迈出了扎实而有成效的步伐。本文指出：1、硬件上去，软件跟上，“人的因素第一”更重要，2、标准要高，执行要严，方显真实的产品质量，3、参与竞争，追求更佳，走持续质量改进之路。
以乳清浓缩蛋白(WPC)为原料，探讨了微生物转谷氨酰胺酶(MTGaSe)催化聚合WPC对其形成的凝胶强度的影响。试验结果表明：在温度35～45℃，反应时间2h左右，酶添加量(10-20U/g)条件下，在还原剂(DTT)存在时，MTGaSe催化聚合WPC(底物浓度10％)可以明显提高形成的聚合物的凝胶强度。
本文简述了去除乳糖产品的研发和生产，介绍了全球第一个真正无乳糖牛奶的上市，分析了无乳糖牛奶在芬兰及其它国家的成功案例，并叙述了维利奥无乳糖牛奶专利技术的延伸应用。