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黄曲霉属于曲霉属真菌，常通过产生孢子侵染植物及植物产品、各种食品和饲料等。黄曲霉毒素对人、畜肝脏能产生剧烈损害，被列为极毒。黄曲霉及其毒素污染的问题已经成为食品卫生工作中的一个世界性的重要课题。目前黄曲霉及其毒素防治有多种防治办法，但是对环境友好的生物防治技术是减少或完全清除真菌毒素污染的最有前途和最有效的方法。简述了黄曲霉及黄曲霉毒素，综述了乳酸菌、芽孢杆菌、真菌等微生物和活性代谢产物对黄曲霉防治的研究现状，提出了今后黄曲霉微生物防治的研究发展方向。