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研究了嗜酸乳杆菌NCFM菌株经胶囊化处理后对逆境的抵抗能力,结果表明经pH值2.5的酸处理后,微胶囊化菌株的活菌数(6.4×108cfu/ml)、酸度(95T°)和β-半乳糖苷酶活力(0.127mol/mg·min),明显高于对照菌株(P＜0.01)的活菌数(2.3×108cfu/ml)、酸度(56T°)和β-半乳糖苷酶活力(0.078mol/mg·min);经14g/L的胃蛋白酶处理后,与对照菌株的活菌数(7.8×108cfu/ml)、酸度(70T°)和β-半乳糖苷酶活力(0.01mol/mg·min)相比,微胶囊化菌株的活菌数、酸度、β-半乳糖苷酶活力明显提高(P＜0.01),分别为1.41×109cfu/ml、119T°和0.075mol/mg·min;经0.4﹪胆盐处理后,微胶囊化菌株的活菌数(4.8×108cfu/ml)、酸度(98T°)和β-半乳糖苷酶活力(0.97mol/mg·min),明显高于对照菌株(P＜0.01)的活菌数(2.9×108cfu/ml)、酸度(52T°)和β-半乳糖苷酶活力(0.43mol/mg·min);经3g/L胰蛋白酶处理后,与对照菌株的活菌数(0.2×107cfu/ml)、酸度(48T°)和β-半乳糖苷酶活力(0.017mol/mg·min)相比,微胶囊化菌株的活菌数、酸度、β-半乳糖苷酶活力显著提高(P＜0.01),分别为3.5×108cfu/ml、90.8T°和0.1mol/mg·min;经18﹪的NaCl溶液处理后,微胶囊化菌株的活菌数(11.7×108cfu/ml)、酸度(102T°)和-半乳糖苷酶活力(0.52mol/mg·min),明显高于对照菌株(P＜0.01)的活菌数(0.37×108cfu/ml)、酸度(38T°)和β-半乳糖苷酶活力(0.18mol/mg·min),显然,微胶囊化处理能明显提高嗜酸乳杆菌在极端环境下的存活能力.