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本文论述了抗菌剂的发展历史及有机抗菌剂、无机抗菌剂、有机-无机复合抗菌剂的研究现状和未来的发展趋势。并对微生物特别是抗菌加工目标对象的细菌、真菌的结构、抗菌机制、抗菌加工的目标、范围等作了介绍。对今后抗菌剂、抗菌加工的研究开发提出了建议。微生物控制技术将愈来愈发展,市场规模将迅速扩大,环境协调型抗菌剂及抗菌加工将是今后研究开发的方向。