【摘 要】
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发酵与代谢调控技术是生物技术领域具有突出显示度的关键技术,在食品工业中具有广阔的应用前景.本文综述了发酵与代谢调控技术在食品工业中的具体应用,具体分析了发酵食品的种类及功能性微生物、发酵食品功能性微生物选育与改造技术、发酵食品后处理技术。发现该技术在提高发酵食品生产效率、品质和安全性,促进传统食品产业升级改造中发挥了巨大作用。
【出 处】
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第176场中国工程科技论坛——轻工重点行业减排降耗技术
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发酵与代谢调控技术是生物技术领域具有突出显示度的关键技术,在食品工业中具有广阔的应用前景.本文综述了发酵与代谢调控技术在食品工业中的具体应用,具体分析了发酵食品的种类及功能性微生物、发酵食品功能性微生物选育与改造技术、发酵食品后处理技术。发现该技术在提高发酵食品生产效率、品质和安全性,促进传统食品产业升级改造中发挥了巨大作用。
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