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肌纤维是构成肌肉的基本单位,肌纤维的数目、直径和类型等均可对肉的嫩度、多汁性和系水力等指标产生重要影响,被视为影响肉质的重要因素,并且成为目前肉质研究的热点方向之一。为此,本文就猪肌纤维的组织结构、肌纤维的类型、影响肌纤维的遗传因子、肌纤维与肉质的关系等方面做一综述。
猪肉肌纤维及与肉质的关系
【摘 要】
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肌纤维是构成肌肉的基本单位,肌纤维的数目、直径和类型等均可对肉的嫩度、多汁性和系水力等指标产生重要影响,被视为影响肉质的重要因素,并且成为目前肉质研究的热点方向之
【机 构】
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西南大学动物科技学院,重庆北碚 400716
【出 处】
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第二届中国畜牧科技论坛
【发表日期】
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2005年期
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