【摘 要】
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微波干燥因其快速高效的特点在食品加工领域应用日益广泛，但其加热不均、难以控制的缺点也制约了其进一步推广。而微波的加热机理和其他加热方式完全不同，对微波干燥过程归根到
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院 洛阳 471003
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微波干燥因其快速高效的特点在食品加工领域应用日益广泛，但其加热不均、难以控制的缺点也制约了其进一步推广。而微波的加热机理和其他加热方式完全不同，对微波干燥过程归根到底需要从原料的微波吸收特性上来进行研究，而原料的微波吸收特性则由其微波频谱下的介电特性所决定的。本文介绍了食品原料在微波场中的介电特性以及其测定技术，指明了对食品介电特性研究的方向。
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