【摘 要】
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大豆分离蛋白由于其优异的功能特性被广泛应用于食品工业,但在贮运过程中其功能特性可能会发生变化,从而会影响其使用.为避免贮运环境对大豆分离蛋白的影响,本研究首先采
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨 150076
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大豆分离蛋白由于其优异的功能特性被广泛应用于食品工业,但在贮运过程中其功能特性可能会发生变化,从而会影响其使用.为避免贮运环境对大豆分离蛋白的影响,本研究首先采用了不同包装形式(100％氮气铝箔包装、80％氮气：20％二氧化碳铝箔包装、60％氮气：40％二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装：白板纸塑/LDPE和PE包装)将大豆分离蛋白(SPI)包装,然后在低温环境(RH55％,4℃)条件下储藏5个月.研究了储藏环境、时间、包装条件对SPI吸油性的影响.通过不同包装对SPI的功能特性的影响比较得出包装材质对温湿度的阻隔性：铝箔包装＞工厂包装＞ PE.实验结果表明,真空包装、工厂包装和PE包装中SPI的吸油性变化不显著,而氮气的存在能够使SPI的吸油性增加.通过相关性分析得出,PE包装中SPI的巯基含量、二硫键含量与吸油性均不相关.
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