【摘 要】
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目的：了解养老机构老人营养摄入现况,为养老机构老年人的合理膳食提供依据。 方法：采用分层抽样的方法,采用3d膳食称重法和膳食记录法二者结合的方法对上海市4所养老院177名
【机 构】
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上海市长宁区疾病预防控制中心,上海 200051
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目的：了解养老机构老人营养摄入现况,为养老机构老年人的合理膳食提供依据。
方法：采用分层抽样的方法,采用3d膳食称重法和膳食记录法二者结合的方法对上海市4所养老院177名60岁以上自理老人进行膳食调查。
结果：谷类、蔬菜、水果、豆类、水产类、奶类及其制品、蛋类、畜肉类、禽肉类、粗粮、薯类、烹调植物油和食盐类摄入量均低于2002年上海散居老年人平均水平。大多数营养素摄入量以不足为主,尤其是维生素B<,1>、维生素B<,2>、维生素C、叶酸、碘、锌和硒等；各营养素摄入量基本没有超过Uls,但脂肪和钠摄入量超过AI值的个体比例较高。蛋白质和脂肪食物来源尚可,但钙和铁的食物来源较差；饱和脂肪摄入过多,而单不饱和脂肪摄入不足；碳水化合物和蛋白质供能比稍不足,而脂肪供能比过多；早餐能量分配比偏低。
结论：本次调查的住养老院老年人膳食营养以不足为主,应减少高钠食品、饱和脂肪和胆固醇含量偏高食品的摄入量,并增加早餐摄食量。
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