【摘 要】
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水媒法提油技术是指以水为主要媒介(水媒法)，辅以或不辅以与水互溶的可食用物质(例如乙醇)、食品级酶、超声波、微波等处理以破坏油料细胞壁和/或破乳的食用油提取方法。
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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水媒法提油技术是指以水为主要媒介(水媒法)，辅以或不辅以与水互溶的可食用物质(例如乙醇)、食品级酶、超声波、微波等处理以破坏油料细胞壁和/或破乳的食用油提取方法。水媒法提油主要分为4个阶段：破碎、提取、破乳和分离。水媒法发展至今已衍生出了水代法、水酶法和乙醇水提法等多种制油技术。目前一些问题影响了水媒法提油的产业化发展，如油料的预处理方法、商业酶的种类和成本以及三相分离技术等。但是，水媒法绿色健康、符合可持续发展要求，与传统制油工艺相比，具有提油过程温度低，油品质量高的特点。随着工艺技术与装备的发展，该技术将更加完善。本文将水媒法提油近年来的研究和产业化进展进行了归纳总结，以期为水媒法未来发展提供参考。
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