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面条在中国已有２０００多年的悠久历史，其制作技术包括拉伸法、擀压法和挤压法３种。论述了中国面条的起源、发生与发展过程，以及面条的种类，生产工艺与技术参数等。
中国面条制作技艺源流析论
【摘 要】
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面条在中国已有２０００多年的悠久历史，其制作技术包括拉伸法、擀压法和挤压法３种。论述了中国面条的起源、发生与发展过程，以及面条的种类，生产工艺与技术参数等。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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首届亚洲面食产业发展研讨会
【发表日期】
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1996年期
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