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本文主要进行了共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果研究。脂溶性试验表明，共轭亚油酸β-谷甾醇酯在花生油中的溶解度为45.24％，而β-谷甾醇在花生油中的溶解度为1.13％。抗氧化性试验表明，在40℃、50℃和60℃条件下，共轭亚油酸β-谷甾醇酯添加量为0.10mg／g时，对CLA、从和DHA均具有最好的抗氧化效果。而在40℃、50℃条件下，β-谷甾醇添加量为0.30mg／g时，对CLA的抗氧化效果较好，但没有共轭亚油酸β-谷甾醇酯的抗氧化效果明显；在60℃条件下，β-谷甾醇的抗氧化效果不明显。二者的抗氧化效果与其在油脂中的添加量之间没有明显的量效关系。