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随着社会经济的进步、人口老龄化和膳食结构的改变，糖尿病已经成为危害人类健康的重要疾病，其发病年龄还有年轻化趋势，因而更具危害性。我国目前约有4000万人面临糖尿病的威胁。本文以人血浆中的高丰度蛋白为研究对象，通过将人体内高丰度血浆蛋白(如HSA，IgG等)与不同浓度的葡萄糖或甲醛共温孵，模拟体内蛋白质与葡萄糖或甲醛发生非酶糖化反应(Maillard反应)，分别研究葡萄糖或甲醛对血浆蛋白的修饰作用。