【摘 要】
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目的:分析南京市中老年居民的膳食脂肪酸摄入量及主要脂肪酸的食物来源.方法:利用食物频率调查法,结合食物成分表及文献资料的脂肪酸数据库,对1096名45岁以上的南京市中老年
【出 处】
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第九届长三角科技论坛暨营养科技论坛
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目的:分析南京市中老年居民的膳食脂肪酸摄入量及主要脂肪酸的食物来源.方法:利用食物频率调查法,结合食物成分表及文献资料的脂肪酸数据库,对1096名45岁以上的南京市中老年居民的膳食脂肪酸摄入量及食物来源进行分析.结果:南京市中老年居民每人摄入的脂肪酸为119.2g/d,其供能比为38.57％.饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)摄入量分别为28.07、39.08、40.56g/d,SFA∶:MUFA∶PUFA为1∶1.39∶1.45,n-6/n-3系列多不饱和脂肪酸比值为12.70.饱和脂肪酸的主要来源是肉类(33.14％)和食用油(20.02％),单不饱和脂肪酸的主要来源是食用油(31.49％)、肉类(28.98％)和干果类(19.01％),多不饱和脂肪酸的主要来源是食用油(27.73％)、干果(26.13％)和肉类(21.95％).膳食中n-6系列多不饱和脂肪酸的主要来源是食用油(28.07％)、肉类(22.28％)和干果类(27.81％),n-3系列多不饱和脂肪酸的主要来源是食用油(25.48％)、豆及豆制品类(25.71％)、肉类(21.14％).结论:南京市中老年居民膳食结构中脂肪供能比偏高,n-6/n-3PUFA比例偏高,应降低脂肪摄入量特别是n-6型多不饱和脂肪酸的摄入.膳食中应降低肉类的摄入量,增加鱼虾和海藻类食物的摄入以及食用油多样化,才能有效保证膳食中脂肪酸的平衡,这对于预防中老年人相关慢性疾病的发生具有重要的意义.
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