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香菇在生长发育和采后干燥过程中会产生内源甲醛。研究表明,香菇内源甲醛的产生涉及两种关键酶,即γ-谷氨酰转肽酶(γ-glutamyl transpeptidase,GGT)和半胱氨酰亚砜裂解酶(L-cysteine sulfoxide lyase,C-S lyase)。
香菇内源甲醛代谢关键酶的作用机制研究
【摘 要】
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香菇在生长发育和采后干燥过程中会产生内源甲醛。研究表明,香菇内源甲醛的产生涉及两种关键酶,即γ-谷氨酰转肽酶(γ-glutamyl transpeptidase,GGT)和半胱氨酰亚砜裂解酶(L-cysteine sulfoxide lyase,C-S lyase)。
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,湖北省武汉市 430070;华中农业大学植物科学技术学院应用真菌研究所,湖北省武汉市 430070
【出 处】
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中国菌物学会2015年学术年会
【发表日期】
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2015年7期
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