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苦瓜籽蛋白酸奶是以苦瓜籽蛋白和脱脂牛奶为主要原料,经保加利亚乳酸杆菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品,具有普通酸奶的营养保健作用外,因添加了苦瓜籽功能蛋白而具有抑肿瘤,抗氧化功能。本文介绍了苦瓜籽蛋白功能性酸奶的生产工艺,并对此酸奶的营养指标进行了测定,并对苦瓜籽蛋白的应用特点加以评述。