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为了保证马铃薯水晶粉条、粉丝的质量，本文介绍了感官评价指标、理化评价指标。并着重叙述了断条率、延伸率(韧性)、糊汤透明度、粉丝烹煮损失率(糊汤情况)、粘性的测定。
马铃薯水晶粉条、粉丝几个品质指标的确定
【摘 要】
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为了保证马铃薯水晶粉条、粉丝的质量，本文介绍了感官评价指标、理化评价指标。并着重叙述了断条率、延伸率(韧性)、糊汤透明度、粉丝烹煮损失率(糊汤情况)、粘性的测定。
【机 构】
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山西宜芳食品有限公司
【出 处】
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第八届中国米粉、粉丝产业发展大会
【发表日期】
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2013年期
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