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用乙酸乙酯作溶剂,在75℃水浴中超声提取茉莉花茎多酚30min,通过紫外-可见分光光度法测定了茉莉花茎中多酚的含量以及其提取液的清除自由基能力,分别用Fenton法、DPPH法、邻苯三酚法对比研究了其抗氧化能力.结果表明,当提取液体积为lmL时,提取液的抗氧化能力表现为DPPH法(96.4％)＞邻苯三酚法(33.3％)＞Fenton法(31.9％).提取液的抗氧化能力随提取液体积增大而增加,二者呈现一定的量效关系.