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本文研究了松针浸出液发酵前后其抗氧化能力的变化情况,研究发现随着酒精度的提高,松针饮料中的水溶性黄酮和多酚含量逐渐降低,当酒精度达到13°时,含量降低最为迅速,黄酮发酵下降了43％,多酚含量下降了56％;清除超氧阴离子的能力下降了22％,清除羟基自由基能力下降了8％.
松针饮料发酵前后抗氧化能力的研究
【摘 要】
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本文研究了松针浸出液发酵前后其抗氧化能力的变化情况,研究发现随着酒精度的提高,松针饮料中的水溶性黄酮和多酚含量逐渐降低,当酒精度达到13°时,含量降低最为迅速,黄酮发
【机 构】
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江南大学生物工程学院;工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214036
【出 处】
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第四届全国发酵工程学术研讨会
【发表日期】
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2006年9期
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