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羊肉烹饪后散发出的气味以及人们品尝羊肉时的味道主要由肌肉和脂肪组织中的风味物质决定.本文根据近年国内外研究结果,就羊肉和羊体脂中脂肪酸的生理作用、构成、含量及其影响因素进行研究,旨在探索优化和改善畜体脂肪脂肪酸构成的方法,为养羊行业改善羊肉品质提供参考.
从脂肪酸构成角度谈优质羊肉生产
【摘 要】
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羊肉烹饪后散发出的气味以及人们品尝羊肉时的味道主要由肌肉和脂肪组织中的风味物质决定.本文根据近年国内外研究结果,就羊肉和羊体脂中脂肪酸的生理作用、构成、含量及其影
【机 构】
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中国农业大学动物科技学院 动物营养学国家重点实验室 北京 100193
【出 处】
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第十届(2013)中国羊业发展大会
【发表日期】
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2013年期
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