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人和动物都可能发生黄曲霉毒素中毒病(Aflatoxicosis)，该病由摄入黄曲霉毒素污染的食物或饲料而引起。黄曲霉毒素是一种公认的致肝癌物质，其在机体内的代谢物如黄曲霉毒素B1-8,9-环氧化物与DNA有很高的亲合性，可介导DNA碱基发生突变，这可能是其致癌机理之一。本文介绍了黄曲霉毒素及其体内转化，分析了脂质过氧化反应对机体的损伤，阐述了黄曲霉毒素与脂质过氧化间的关系，探讨了抗氧化剂对黄曲霉毒素中毒的预防作用。