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危害分析和关键控制点（HACCP），是一套保证食品安全的预防性管理系统，它是质量保证系统中最有效的工具系统。HACCP运用食品加工学、微生物学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法，对食品原料、加工以至最终食用产品的过程等，进行实际存在和潜在性危害分析判定，从而找出与最终产品安全性有关的关键控制环节，并采取相应的控制措施，使产品的危害性减少到最低限度。本文介绍了HACCP对于UHT无菌百利包的三个方面危害进行了分析，即：1、物理危害；2、化学危害；3、微生物危害。