【摘 要】
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实验测定了两种规格(27.0±2.0、12.0±2.0g)野生克氏原螯虾的肌肉生化成分、消化酶和免疫酶活性等.结果表明：大规格虾的肌肉以及除肌肉外其它部分的能量均高于小规格虾,
【机 构】
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上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海201306
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实验测定了两种规格(27.0±2.0、12.0±2.0g)野生克氏原螯虾的肌肉生化成分、消化酶和免疫酶活性等.结果表明：大规格虾的肌肉以及除肌肉外其它部分的能量均高于小规格虾,肌肉中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸的含量均高于小规格虾；肝胰脏和肠道内蛋白酶、淀粉酶活力随pH值的增大均呈现先上升后下降的规律变化,两种规格虾肠道中蛋白酶和淀粉酶以及小规格虾肝胰脏中淀粉酶的最适pH均为7.2,而小规格虾肝胰脏中蛋白酶最适pH则为7.6；大规格虾血清中血蓝蛋白的含量高于小规格虾,而血清和肝胰脏中超氧化物歧化酶和溶菌酶的活性则都低于小规格虾.
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