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甜菊糖是一种天然的强力甜味剂,但具有较强的余苦味,在很大程度上影响了甜菊糖的味质.本文研究了利用β-半乳糖苷酶的转糖基活性,在甜菊糖的R1或R2糖基部分引入半乳糖,合成了具有更好味质的甜菊糖配糖体.
β-半乳糖苷酶法改性甜菊糖的研究
【摘 要】
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甜菊糖是一种天然的强力甜味剂,但具有较强的余苦味,在很大程度上影响了甜菊糖的味质.本文研究了利用β-半乳糖苷酶的转糖基活性,在甜菊糖的R1或R2糖基部分引入半乳糖,合成了
【机 构】
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山东大学,生命科学学院,微生物技术国家重点实验室,济南,250100
【出 处】
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中国资源生物技术与糖工程学术研讨会
【发表日期】
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2005年7期
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