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@@酶作为天然催化剂广泛应用于食品工业中，具有改进食品加工方法和条件、提高食品质量以及改善食品风味等优点。但稳定性性和产酶水平是酶工业化生产和应用的主要问题。人们一方面不断发掘新的活性酶制剂，另一方面也将目光投向对现有酶制剂的定向改造。随着分子生物学技术的不断发展，特别是PCH和基因重组技术的应用，定向进化已从体内转为体外进行，实验方法也变得简便、快速和高效。而体外展示技术等高通量筛选方法的发展更进一步拓展了体外定向进化的应用范围，使一些原本操作起来耗时耗力或难以进行直观筛选的蛋白质分子也能够得到改造。