【摘 要】
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苦瓜籽中活性成分的研究逐渐引起人们注意,但其矿质元素含量却未见报导,油脂脂肪酸主要成分说法不一,临床应用研究甚少.文章选取海南产大苦瓜籽用原子吸收法(AAS)和电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES)法测定其矿质元素,发现苦瓜籽中K、Mg和P含量最高；Cr、Zn和Se在植物性食品中含量较高；但Ca、Fe含量相对较低.这些矿质元素尤其是Cr和Zn,可能和苦瓜蛋白及多糖形成络合物使其具有更强的降血
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学高等研究院,江西南昌330047 南昌大学食品科学与
【出 处】
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中国营养学会第12届全国临床营养学术会议
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苦瓜籽中活性成分的研究逐渐引起人们注意,但其矿质元素含量却未见报导,油脂脂肪酸主要成分说法不一,临床应用研究甚少.文章选取海南产大苦瓜籽用原子吸收法(AAS)和电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES)法测定其矿质元素,发现苦瓜籽中K、Mg和P含量最高；Cr、Zn和Se在植物性食品中含量较高；但Ca、Fe含量相对较低.这些矿质元素尤其是Cr和Zn,可能和苦瓜蛋白及多糖形成络合物使其具有更强的降血糖,降脂功效.以超临界CO2萃取其中油脂,得率为36.89％,碱法将油脂中的脂肪酸衍生为脂肪酸甲酯,再以气相色谱质谱联用法(GC-MS)鉴定其中脂肪酸组成,发现苦瓜籽油多不饱和脂肪酸(PUFA)占59.96％,主要脂肪酸为α一桐酸,含量高达54.26％；饱和脂肪酸(SFA)占36.71％,主要为硬脂酸；单不饱和脂肪酸(MUFA)仅占3.33％,主要由油酸(LA)组成.其大量的可食用性α一桐酸,具有较强的抑制肿瘤细胞增殖,降低血脂,抗癌,抗炎及预防心脑血管疾病等活性.明确苦瓜籽微量元素、脂肪酸组成及其特色成分生物功效,具有重要的理论意义.可见苦瓜籽药、食用价值临床应用潜力巨大,值得进一步探究挖掘.
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