麻油产品中香气成分的研究

• 作 者: 李学臣 顾一春 徐春祥
• 机 构: 江苏省产品质量监督检验研究院,江苏南京210029南京林业大学,南京210037
• 出 处: 第四届华东地区色谱、质谱学术报告会
• 发表日期: 2010年11期
• 关键词: 芝麻油 挥发性成分 气相色谱质谱法 分离鉴定

本研究建立了采用顶空萃取-气相色谱-质谱联用技术分离鉴定芝麻油中的气味成分的方法。结果表明：经NIST质谱数据库检索和文献对照,共检出并确定37种主要成分,可归纳为7组物质,分别为含氧的醇、醛、酯类、吡嗪类、噻唑类、噻吩类、呋喃类、硫醇及硫醚类、烃类。其中以吡嗪类、噻唑类、呋喃类为芝麻油中气味成分的主要物质。