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为了研究橘子果啤生产的最优工艺条件,本研究以柑橘和麦芽为主要原料,采用低温啤酒发酵工艺制作酿造型橘子果啤.通过单因素和正交实验研究了不同的酵母添加量、橘汁添加量和发酵时间对柑橘果酒品质的影响,确定了最佳的发酵工艺条件.对实验结果进行分析,结果表明：橘子汁添加量15％,发酵时间9d,酵母添加量0.8％时为最适发酵条件.在此条件下发酵的成品果啤酒精度为7.8％vol,糖度为12％,感官综合评分为80,酒体呈淡黄色,清亮透明,果香浓郁,口味醇正.卫生指标符合国家标准.