【摘 要】
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本实验采取DPPH 法研究不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性。结果表明:不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性有明显差别,在最佳条件下,九种甘薯粗多糖抗氧化性由强到弱为美国黑薯（DPPH制率
【机 构】
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天津商业大学食品科学与工程系,天津,300134
【出 处】
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2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)
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本实验采取DPPH 法研究不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性。结果表明:不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性有明显差别,在最佳条件下,九种甘薯粗多糖抗氧化性由强到弱为美国黑薯（DPPH制率为98.31％）,水果薯（DPPH制率为96.61％）,德国黑薯（DPPH抑制率为96.61％）,苏薯八号（DPPH抑制率为96.61％）,花心薯（DPPH抑制率为94.07％）,日本黄薯（DPPH抑制率为92.37％）,金海二号甘薯（DPPH 抑制率为89.83％）,京薯六号（DPPH抑制率为84.75％）,香蕉薯（DPPH抑制率为83.05％）。与Vc抗氧化性比较,美国黑薯抗氧化性最强,是Vc的1.02倍。本实验表明甘薯粗多糖具有较好的抗氧化活性,是一种效果好、安全性高的新型天然抗氧化物质。
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