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麦芽糖具有低甜度、耐储存、热稳定性好等特点，目前在麦芽糖工业上常使用的酶制剂多为真菌淀粉酶和β-淀粉酶，通过介绍50麦芽搪浆复合酶的应用情况，β-淀粉酶作为麦芽糖生产的常用酶制剂，由于其作用方式与来源不同于真菌淀粉酶，通过其它酶的协同作用，可以替代真菌淀粉酶，而真菌淀粉酶无法替代β-淀粉酶。复合β-淀粉酶通过酶制剂厂家经过无数次试验得到了各种酶制剂的最佳配比，省去了糖浆厂为有几种酶参与糖化时各种酶的具体添加量为多少的麻烦，使用起来像复合糖化酶一样方便。50麦芽糖浆复合酶在饴糖的生产中添加量与真菌酶相同，而产品中的麦芽糖含量却略高于真菌酶，且价格低于真菌淀粉酶，这对于目前麦芽糖浆企业的微利或亏损局面有一定的改善，市场前景好。