【摘 要】
：
以盐溶性蛋白质含量、ATPase活性、巯基含量、pH值、感观评定等为指标,研究鲻鱼在-20℃冻藏过程中肌肉蛋白质生化特性的变化情况.结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温
【机 构】
：
宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江,宁波,315211
【出 处】
：
国家“863”计划资源环境技术领域第三届海洋生物高技术论坛
论文部分内容阅读
以盐溶性蛋白质含量、ATPase活性、巯基含量、pH值、感观评定等为指标,研究鲻鱼在-20℃冻藏过程中肌肉蛋白质生化特性的变化情况.结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温速冻,随着贮藏时间的延长,鲻鱼的肌动球蛋白盐溶性、ATPase活性以及巯基含量均呈下降趋势;低温速冻处理对鲻鱼冻藏过程中肌动球蛋白盐溶性和巯基含量影响较大,而对其ATPase活性的变化影响不明显,此处理方法有利于提高鱼肉品质.
其他文献
朋友问：“如果你乘坐的动车在半路上停下来了。你做的第一件事会是什么?”我想了想回答：“我会掏出手机向外界求助或联系亲友。”“如果手机没电呢?”呃……“这……”如今手机的配置越来越高，但实际的电池续航时间却越发无法满足我们的使用需求，每天必充成了智能手机用户的一大困扰。如何能有效提高手机待机时间呢?今天我们给大家带来一款有效省电的省电软件——点心省电，这是一款Android平台上的应用，从名字上我们
改革农村土地制度是解决"三农"问题的关键.本文通过对现阶段我国农村土地承担的社会经济职能与农地产权制度关系的分析,指出土地产权分离面临的制度困境.提出统一产权,重构农
注意到新古典体系所处困境、新制度经济学在微观层面的理论进展和现实中面临的转型期制度发育和创新问题.在偏好分层假设等具有经验支撑的基础上,本文构建了解释个体预期结构
对纯粹利己主义假设的批评在经济学中早有传统,但系统地拒绝纯粹利己主义的证据来自近年来的实验经济研究.文章回顾了相关的实验经济研究证据,并讨论了纯粹利己主义假设在某
对环境侵权适用无过错责任原则在法学界没有任何争议,但不意味着它毫无缺陷,我们考察了无过错责任原则的效率,并求得了最优预防的标准,同时认为单纯的无过错责任原则无以达致
本文从公司治理角度所作的研究表明,在内部治理机制薄弱、信息不对称和外部监管者能力有限的情况下,集中持股、具有绝对信息优势的第一大股东(基本为非流通股)不仅有动机也有
改革开放以来,我国水产品加工业取得了显著的成就,水产品产量连续十一年位居世界第一,但也存在许多不足之处,如行业标准体系还不够完善和科学、精深加工水产品比率较小、产品
2008年以来国房景气指数持续回落,这意味着一度蓬勃发展的房地产市场开始调整,房地产销售出现了近十年以来的首次负增长。2008年,房价涨幅持续回落,部分区域房价下跌明显,企
秘鲁鱿鱼资源丰富、产量高,将秘鲁鱿鱼鱼肉加工成冷冻鱼糜是一条很好的利用途径.但秘鲁鱿鱼蛋白质凝胶能力很差,如何有效地解决这一技术难题已经成为制约秘鲁鱿鱼加工产业化
本文研究了鲷鱼死后肌肉蛋白在不同条件下的分解情况.实验结果以聚丙烯酰胺电泳(SDS-PAGE)或免疫印迹法鉴定.加热温度为25℃时,肌肉蛋白的分解作用不明显.而温度提高至40℃以