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采用正交实验法优化了超声波法提取香料烟花蕾多糖的工艺条件；利用琼脂糖CL-6B层析法对粗多糖进行分离纯化,得到两个组分(Fr-Ⅰ和Fr-Ⅱ)；采用GC(气相色谱法)、FT-IR(傅里叶变换红外光谱法)和TGA(热重分析法)法分析了Fr-Ⅰ和Fr-Ⅱ的组成、结构特征和热稳定性；测定了两个组分清除羟基自由基和DPPH自由基的能力.结果表明：①超声波法提取香料烟花蕾多糖的最佳工艺条件为超声功率300W,液料比30∶1 (mL/g),70℃提取6min；此条件下多糖的提取率为2.62％.②Fr-Ⅰ和Fr-Ⅱ的分子量分别为181.97和16.27 kDa.③Fr-Ⅰ和Fr-Ⅱ两个组分均为杂多糖,其IR光谱显示分别具有α-构型和β-构型.④TGA显示Fr-Ⅰ和Fr-Ⅱ的降解温度(Td)分别为195.7和180.5℃.⑤两个组分均对羟基自由基和DPPH自由基有良好的清除能力；Fr-Ⅱ比Fr-Ⅰ的抗氧化能力更强.