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本研究采用实际生产使用的真空预冷设备对青菜、生菜等叶菜进行小批量的真空预冷试验，研究预冷过程中叶菜的质量损耗，温度和预冷室压力随预冷时间的变化及其相互关系，以及真空预冷后的叶菜在4℃.湿度(85％)的贮藏条件下，叶菜叶片品质变化，如含水量、维生素C含量的影响，以期为实际生产提供指导和技术支撑。