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采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌(P.camemberti)水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与四十天成熟Camembert干酪作比较,结果表明:二者中的挥发性风味物质都以烯类、环烯类物质和酮类物质为主,而酮类物质是霉菌干酪中的重要风味物质。
卡地干酪青霉水解乳清产物中挥发性风味物质的测定
【摘 要】
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采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌(P.camemberti)水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与四十天成熟Camembert干酪作比较,结果表明:二者中的
【机 构】
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天津科技大学
【出 处】
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2007饮料·运动·健康世界论坛
【发表日期】
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2007年6期
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