【摘 要】
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椰子水是生产细菌纤维素(BC)的主要原料，本课题组研究发现，椰子水自然预发酵2-7d后，其生产BC产量较新鲜椰子水的显著提高。为探明原因，本研究从自然预发酵椰子水中微生物菌相的角度出发，采用传统手段对其中的微生物进行了筛选鉴定。选择实验室和工厂两种环境条件下自然发酵2-7d的椰子水，采用涂布平板法对酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、大肠菌群及芽孢杆菌等进行分离纯化，并分别进行16Sr DNA、ITS测序、B
【机 构】
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海南大学食品学院,海南海口570228 海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学材料与化工
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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椰子水是生产细菌纤维素(BC)的主要原料，本课题组研究发现，椰子水自然预发酵2-7d后，其生产BC产量较新鲜椰子水的显著提高。为探明原因，本研究从自然预发酵椰子水中微生物菌相的角度出发，采用传统手段对其中的微生物进行了筛选鉴定。选择实验室和工厂两种环境条件下自然发酵2-7d的椰子水，采用涂布平板法对酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、大肠菌群及芽孢杆菌等进行分离纯化，并分别进行16Sr DNA、ITS测序、Blast比对及发育树的构建对各分离菌株进行鉴定。结果 发现，实验室与工厂样品中的真菌均以酵母菌为主，霉菌很少，且酵母菌的优势类型基本一致，多为热带假丝酵母。但两种样品中的细菌种有较大差异，实验室样品中的乳酸菌以乳杆菌为优势菌属，优势菌种为短乳杆菌和玉米乳杆菌；工厂样品中则以明串珠菌为优势菌属，优势菌种为肠膜明串珠菌；醋酸菌方面，实验室样品中醋杆菌占总细菌的比例明显高于工厂样品，且以Acetobacter sicerae、热带醋杆菌、东方醋酸菌等为优势种，而工厂样品中则以Acetobacter senegalensis、Acetobacter indonesiensis为优势种。另外，两种条件下的样品均有少量的大肠菌群及芽孢杆菌检出，其安全性未知。本研究为解析预发酵椰子水的微生物菌相结构、揭示其显著促进BC合成的机制奠定了理论基础，同时为进一步优化预发酵工艺，使BC生产达到稳定、高产、安全的生产模式并最终使海南的椰纤果(nata de coco)行业进行产业升级提供一定的理论指导。
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