【摘 要】
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受宗教信仰、营养需求、经济利益等多种因素的影响,动物源性食品中掺假成份的鉴定已成为食品安全面临的焦点问题.目前,检测手段主要有依靠感官、ELISA和PCR等方法,感官法受主
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受宗教信仰、营养需求、经济利益等多种因素的影响,动物源性食品中掺假成份的鉴定已成为食品安全面临的焦点问题.目前,检测手段主要有依靠感官、ELISA和PCR等方法,感官法受主观因素影响结果可靠性差;ELISA技术不能用于加工食品的掺伪鉴别,且由于抗体不具有物种特异性、无法对混合肉的种源进行辨别,需要其他手段辅助检测.PCR技术可能会出假阳性或假阴性结果且无法准确定量掺假含量.本文建立了一种采用高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱法快速测定羊肉及其熟肉制品中掺假鸭肉的鉴定方法.不仅可用于近缘性动物性食品的鉴定,也可用于加工食品的肉源性成份的鉴定且可以准确定量.
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