【摘 要】
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以12项物化分析值与台湾地区标准蜂蜜质量规范，从118件样品中挑选多项成分分析值异常的17件样品，归类为搀假蜂蜜供鉴别方法之探讨。观察118件真假蜂蜜12项物化成分含量之差异，获知淀粉酶活性值、果糖葡萄糖含量比值与花粉粒含量，于真、假蜜中有明显的差异。另以10件未知样品测试这3项成分含量值作为区分蜂蜜真假之有效鉴别成分时，以淀粉酶活性值最佳，搀假蜂蜜之淀粉酶活性值皆小于3 Goth，此鉴别值与台湾
【机 构】
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中兴大学食品暨应用生物科技系，台湾 台中 402 中台科技大学食科系，台湾 台中 601
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以12项物化分析值与台湾地区标准蜂蜜质量规范，从118件样品中挑选多项成分分析值异常的17件样品，归类为搀假蜂蜜供鉴别方法之探讨。观察118件真假蜂蜜12项物化成分含量之差异，获知淀粉酶活性值、果糖葡萄糖含量比值与花粉粒含量，于真、假蜜中有明显的差异。另以10件未知样品测试这3项成分含量值作为区分蜂蜜真假之有效鉴别成分时，以淀粉酶活性值最佳，搀假蜂蜜之淀粉酶活性值皆小于3 Goth，此鉴别值与台湾标准中之蜂蜜乙级标准相符。而另以12项物化分析值搭配线性鉴别分析，可将118件蜂蜜真假完全鉴别正确，但以这群样品所建立之鉴别模式检测未知样品时。各有1件真、假蜂蜜被鉴别错误，鉴别成功率为80％。
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