绿色苦菜混浊汁的工艺研究

• 作 者: 常学东 蔡金星 朱京涛 刘秀凤 李春华 贾文沦
• 机 构: 河北职业技术师范学院(河北昌黎)
• 出 处: 中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会
• 发表日期: 2001年期
• 关键词: 绿色 苦菜汁 混浊汁 复合稳定剂 贮藏期间 制汁工艺 浓度 沉淀现象 贮存期 稳定性 胶体磨 护绿液 组成 杀菌 护色 分层

研究了苦菜制汁工艺中的护色和苦菜汁稳定性问题.结果表明:用组成为Zn<2+>浓度0.02﹪,pH=8.0,Mg<2+>浓度0.2﹪的护绿液进行漂烫,苦菜汁的pH值调至7.0～7.5,在杀菌及贮藏期间有利用保持菜汁的绿色;采用胶体磨2次胶磨,添加0.3﹪的复合稳定剂Ⅱ,可以保持菜汁在贮存期内不发生分层及沉淀现象.