【摘 要】
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天然食物中硒含量普遍较低，仅靠食物摄取硒元素来维持生命运动已远远满足不了健康的需要。补硒逐渐得到了广泛的认同。但硒摄入过量对机体可产生急、慢性毒性作用，同时出现硒(亚硒酸钠)的遗传毒作用等多方面的毒副性作用，其表现为疲倦、体重下降、呕吐、偏瘫、口中有金属味感、有脱发、指甲脱落及麻痹、声音沙哑、牙齿脱落等症状；利用微生物对无机物亚硒酸钠(Na2SeO3)进行生物转化，能直接得到有机硒产品，减轻后续处
【机 构】
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沈阳药科大学生命与生物技术学院 福建闽东力捷迅药业有限公司
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天然食物中硒含量普遍较低，仅靠食物摄取硒元素来维持生命运动已远远满足不了健康的需要。补硒逐渐得到了广泛的认同。但硒摄入过量对机体可产生急、慢性毒性作用，同时出现硒(亚硒酸钠)的遗传毒作用等多方面的毒副性作用，其表现为疲倦、体重下降、呕吐、偏瘫、口中有金属味感、有脱发、指甲脱落及麻痹、声音沙哑、牙齿脱落等症状；利用微生物对无机物亚硒酸钠(Na2SeO3)进行生物转化，能直接得到有机硒产品，减轻后续处理压力。可以提高硒的生理活性和吸收率，而且还可以降低其毒性。因此美国等发达国家里人们获得有机硒的主要途径是硒酵母。本文利用面包酵母菌对无机硒(亚硒酸钠)进行有机转化。发酵方法是通过在一定条件下在培养基中加入不同浓度的无机硒溶液和不同时间加入无机硒溶液培养5天，离心得茵细胞，测定前样品经预处理：破碎菌细胞，显微镜下计数，计算破碎率，破碎后的菌体装入透析袋于蒸馏水中透析除去无机硒。测定方法是将样品用浓硫酸-高氯酸的消化体系消化后，紫外分光光度法于335nm处测量吸光度，在标准曲线上查出硒含量，计算无机硒的转化率。面包酵母是国家卫生部规定的可食用茵，有利于产品开发，更适合工业化大规模生产和食品加工之用，具有实际推广价值。
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