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"冰温"打破了迄今为止新鲜食品贮藏要在0℃以上温度领域的概念,这表明在0℃以下的贮藏温度领域中,存在一个极特殊的贮藏温度领域--"未冻结品"的存在领域,所以,打破了到目前为止,对于新鲜东西在0℃以上的"冷藏贮藏"和冻结品在-18℃以下的"冷冻贮藏"的食品贮藏温度的常识。
冰温技术的应用，就是把食品温度慢慢降到冻和不冻状态的极限温度来贮藏，就可能生产出既保持了鲜度，又增加了甜味，保持原汁原味的新品质的食品。