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采用荧光光谱及紫外光谱研究了胡椒碱与胰蛋白酶的相互作用。实验结果表明：胡椒碱与胰蛋白酶相互作用而猝火胰蛋白酶的荧光，猝灭原因主要是静态猝灭和非辐射能量转移作用。胡椒碱对胰蛋白酶的猝火速率常熟Kq为9．628×1012L·mol-1·s-1(25℃)和9．072×1012L·mol-1·s-1(37℃)。胡椒碱与胰蛋白酶的结合常数KA为9．290×105 L·mol-1(25℃)和1．439×106L·mol-1(37℃)，结合位点数n为1．23(25℃)和1．28(37℃)。根据F(o)rster。偶极-偶极非辐射能量转移理论得到结合距离r为2．79 nm(25℃)和3．02nm(37℃)。通过热力学参数的计算，确定胡椒碱与胰蛋白酶的相互作用是一个熵增加和吉布斯自由能降低的自发过程，主要作用力为疏水作用力。