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探讨采用气调包装技术实现高品质盐水鸭的长期保存.试验样品通过充填CO2,N2混合气体(CO2气体比例分别为50％,60％,70％)并在不同温度下(常温,4℃,25℃)贮藏,保鲜效果的评价指标主要采用挥发性盐基氮、pH值和综合感官评定.结果表明,填充CO2气体比例为60％的盐水鸭在4℃条件下贮藏的效果最好,可以达到19 d.