【摘 要】
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为给无花果的保鲜、贮藏及加工提供理论参考依据，采用方差分析、配对丁检验和相关性分析等统计分析方法，对10个品种无花果八成熟和全熟果实的10个品质指标的差异变化情况进
【机 构】
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齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南250353
【出 处】
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中国林学会经济林分会2016年学术年会
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为给无花果的保鲜、贮藏及加工提供理论参考依据，采用方差分析、配对丁检验和相关性分析等统计分析方法，对10个品种无花果八成熟和全熟果实的10个品质指标的差异变化情况进行了测定与分析。结果显示：从外观看，无花果果实随着成熟度的上升而明显增重；不同成熟度果实其果皮亮度的变化均不大，但其果皮颜色有所分化。从果实的营养价值及品质理化指标看，无花果的果实随着成熟度的增加，其果实比重与总糖、糖酸比和维生素c含量间均呈显著正相关，其糖酸比尤呈跳跃式增长，全熟果实的糖酸比是八成熟果实的1～3倍。综合外观和营养价值及理化指标等因素考虑，金早、金傲芬、波姬红均可作为鲜食和深加工利用的代表性品种。
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