【摘 要】
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迄今为止,对于草莓的理想风味一直缺乏一致有效的定义.对于草莓代谢物组成的研究较多,但是对于风味物质组成和消费者偏好关系的描述,不同研究的分析结果并不一致.本研究连续3
【机 构】
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北京市农林科学院林业果树研究所;北京市草莓工程技术研究中心;农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,北京
【出 处】
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中国第八次草莓大会暨第十三届中国草莓文化节
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迄今为止,对于草莓的理想风味一直缺乏一致有效的定义.对于草莓代谢物组成的研究较多,但是对于风味物质组成和消费者偏好关系的描述,不同研究的分析结果并不一致.本研究连续3年将消费者喜好程度(偏好),消费者评估的重要感官指数的强度,以及仪器分析的可溶性固形物含量、可滴定酸水平和挥发性有机物组分进行关联分析.选用栽培品种和野生品种开展研究,以保障基因水平的多样性.研究发现挥发性物质包括2-甲基丁酸甲酯、(Z)-3-乙烯醋酸酯、芳樟醇和癸酸含量与甜味属性呈现正相关,表现为甜度增强因子.通过相关性分析,鉴别出对感官品质的正面影响因素(芳樟醇,内酯类)和负面影响因素(部分酯类,呋喃酮).以上结果可以为高品质优良草莓品种的选育工作提供借鉴.
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