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本文利用博弈论的理论框架，为食品安全问题的出现提供了经济学解释。文章首先阐述了食品安全问题的技术与经济特点，并以此作为分析的前提假设，同时，基于实际经验，可以定性地描述生产者、消费者和政府的效用与策略空间，在此前提下，可以有两种可能的均衡——信息对称下的高质量均衡与不对称信息下的低质量均衡。其政策含义是政府的努力应着重于市场信息的透明化。本文还为上述的博弈分析提供了部分经验事实。本文虽然是粗略的定性分析，但对食品安全问题的解释和政策建议提供了独特的视角。